茄子は食べやすく切り、水にさらしてざるにあける（でも、水にさらさなくてもいいです）。

生姜はみじん切り、あれば大葉を千切りにする。

フライパンを中火にかけ、ごま油を入れて、茄子を皮の方から焼く。