下準備です。ニンニクを2片皮を向き、潰しておきます。

焼く30分から1時間ほど前に冷蔵庫からだしてバットやお皿に1度出し、塩を両面に小さじ1.5程度振ります

そのまま30分から1時間程度放置し、常温くらいに戻します。

ほぼ常温に戻ったら、ドリップが再び出ていますので拭き取ります。

肉の下処理です。皮目と反対側の中心あたりに白くて硬い部分（筋）があるので取り除きます。

周りを探ると白い紐のような部分があります。それも筋なので、完全には無理ですが、とれるだけとりましょう。

紐が出てる部分から対角線上に筋が入ってますので、取れそうなところだけ取っていきます。

皮ははみ出てる部分だけ切り落とすとキレイに焼けます。

分厚い部分は適当に1cmから2cmほど切れ目を入れ、薄い部分と慣らしていきます。

下処理が終わったら、粗挽き胡椒を両面に振ります。

とった筋や皮は美味しい鶏だしをとれますので、取っておくと良いです。

オリーブオイルをフライパンに敷き、そこに寝かせる時に使ったニンニクを入れフツフツ音がするまで熱します。

音がしてきたら弱弱火にして、肉を皮目と反対に入れます。また、ローズマリーも入れます。

ニンニクとローズマリーを焦がさないように注意しながら、焼いているがわのめんがしろくなるまで焼きます。

全体が白くなったら裏返し、同じ火加減で皮目を焼きます。

ニンニクとローズマリーを肉の上に起き、フライ返しやターナーなどで肉を押さえつけるように焼きます。

全体がこんがりきつね色になるまで火入れしてください。

大体10分程で焼けるかと思います。焼けたらニンニク等はあげておき、裏返します。

裏返してからはまた同じ弱弱火で熱していきます。

大体5～10分、お肉が跳ね返るような感触が、自分の手で確かめてあったら焼けている合図です。

切ってみて赤かったら火を通しましょう。