茄子は幅1cmの輪切りにし、銀杏切りにする。10分ほど水に晒す。

生姜をみじん切り、茗荷は半月小口切りにしておく。

鍋に水、顆粒だし、白だし、醤油、塩、生姜を入れ中火で熱する。

鍋が沸騰したら茄子を入れ、弱めの中火で7分ほど加熱する。

茄子に火が通ったか確認した上で、茗荷を入れ1分加熱する。

火を止め、味噌を入れよく混ぜたら完成。