ナスはヘタを取り、縦半分または1/4に切り、皮に切れ目を入れる。

フライパンに油を熱し、ナスを皮目を下にして中火で焼く。裏返して切り口の方も焼き目をつける。

皮を下にして、だし汁・醤油・みりん・砂糖を加え、時々汁をかけながら弱火で5〜7分、煮る。