Iniziate tagliando a dadini una cipolla e mettetela e soffriggere con un giro di olio e il rosmarino in una padella, fatelo appassire.

Tagliate la testa del finocchio in 8 pezzi, recuperate l'erbetta e tritatela grossolanamente, che servirà da condimento, useremo tutto. In un altra padella mettete un goccio d'acqua a fuoco medio alto e metteteci i finocchi tagliati. Quando sono abbastanza dorati girateli.

Quando la cipolla sarà appassita aggiungete i fagioli scolati con poco del loro liquido, salate, pepate e aggiungete il finocchietto tritato. Fate cuocere e girate ogni tanto, dovranno iniziare leggermente a sfaldarsi ma non diventare pappa. A fine cottura aggiungete un filo di olio e spremete mezzo limone, assaggiate e se no. Lo sentite anche l'altra metà, vedete voi, va a gusti, l'importante si senta un po'.

Una volta che i finocchi sono belli abbrustoliti da ambo i lati, mettiamo il burro con le olive e un ciuffo di rosmarino, abbassiamo il calore e amalgamiamo il tutto con un po' di sale. Ovviamente se volete sostituite il burro con l'olio, anche se quel poco farà la differenza di sapore.

Non vi resta che impiattare con i fagioli sotto e 4 fatte di finocchio sopra, mettete ancora qualche finocchietto e le olive mangiate caldo.