牡蠣は塩水で軽く洗い、キッチンペーパー等で水分を取りフライパンへ。

玉ねぎと大葉はみじん切りにしておく。

小さめフライパンで牡蠣を軽く炙り、白ワインを入れて蓋をして蒸す。3～5分位

別フライパンでオリーブオイルとバター半量を熱し、みじん切りのニンニクとタマネギを炒める。

米を洗わず加え、透明になるまで炒める。混ぜすぎ注意

白ワイン50mlと水200mlを加え、煮る。お米はほぐす程度あまり炒めたり混ぜ合わせない。

水分が減ったら水200mlと③の牡蠣の出汁。コンソメを加え、時々混ぜながら煮る。

アルデンテ前になり水分が減ったらバター半量、牛乳（生クリーム）を加える。生クリームに変えかえると濃厚になります。

米が好みの固さになったらパルメザンチーズと残りのバターを加え、刻み大葉チューブ、塩コショウで味を調える。

火を止めて先程の牡蠣、刻んだ大葉、パルメザンチーズを加え、さっと混ぜて完成。

刻み大葉チューブは（ニンニクチューブの様に売っております）