かぼちゃを蒸して潰し、米粉と水切りしない豆腐を加えてこねる。

しめじと舞茸は石づきを取りほぐす。フライパンに油とニンニクを入れ香りが出たらニンニクを取り出す。

白ワインを加えて一煮立ちさせ、玉ねぎ麹を加えて混ぜる。豆乳と白味噌を加え、とろみが出るまで煮る。

ニョッキ生地を一口大に切り、丸めて潰しフォークで線をつける。

ソースにニョッキを加えて一煮立ちさせる。