本場のアマトリチャーナのソースの材料は、
・グアンチャーレ（豚頬肉塩漬け）
・トマト
・唐辛子
・白ワイン
・ペコリーノ・ロマーノ・チーズ
の5点です。玉ねぎやニンニク、オリーブオイルなどは使いません。それらを入れても美味しいと思いますが、今回は基本のレシピを記します。

アマトリチャーナは、グアンチャーレが出す独特の風味を生かしたパスタなので、できればグアンチャーレを使いたいところですが、無ければパンチェッタで代用。パンチェッタだとクセのないサラリとした味わいになります。

よく使われるパスタはこちら
乾ロング: ブカティーニ、スパゲットーニ（極太スパゲッティ）
乾ショート: リガトーニ、メッツェ・マニケ
生ロング: トンナレッリ