【卵】水の状態から卵を入れて、最初は強火で沸騰したら中火にしてその状態から12分程茹でて、かたゆでにします。

【大根】①皮を剥き、2.3cmの厚さできります。(面取り、下茹しなくても〇)②両面に十時の隠し包丁を入れます。

【玉こんにゃく】①十時に隠し包丁を入れます。②臭みをとるためにぬるま湯で洗うか、軽く下茹します。

【ちくわ、魚河岸揚げ】適当なサイズに切り、沸かしたお湯をかけるか、軽く湯どうしするなどして油を落とします。

【たこ、ウインナー】適当なサイズに切り、竹串に刺しておきます。

【牛すじ】①たっぷりのお湯でアクをとりながら下茹します。②水で綺麗に洗ってから適当なサイズに切り竹串に刺しておきます。