クッキー生地・ジッパー付きの袋にクッキーを入れ、麺棒で叩いて粗くくだく。ボウルに入れ、溶かしたバターを加え均一に混ぜる。

型にすきまなく敷き詰め、しっかり押さえて冷蔵庫で、冷やし固める。

チーズ生地・ボウルにクリームチーズを入れ、泡だて器でマヨネーズ程度の柔らかさになるまでしっかり混ぜる。

別のボウルに卵黄（又は全卵）を入れて泡だて器で軽く混ぜ、Aを加えてよくすり混ぜる。

小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、④に加えてしっかり混ぜてなじませる。

③に⑤を3回に分けて加え、その都度均一になるように混ぜたら一度、濾す。濾したら、ここへレモン汁を加えて更に混ぜる。

②の型に⑥を流し入れゴムべらで表面をならし160度に予熱したオーブンで30分焼く。粗熱が取れたら冷蔵庫で半日以上冷やす。