さつまいもを乱切りにして、水で洗う。水気を切る。
鍋にさつまいも、かぶるくらいの水を入れて、中火にかけて茹でる。

フライパンに多めのオイルを入れて、中火にかけて、さつまいもを並べて揚げ焼きにしていく。ひっくり返しながら全体を揚げる。

揚げ焼き出来たら取り出して、フライパンにあるコーンスターチの焦げた粉は拭き取る。

【２】で使ったボウルにあみえび、コーンスターチ、水を入れる。箸で混ぜて、衣をまとわせる。

【４】でつかったフライパンで残ったオイルを使ってあみえびを揚げる。フライパンにあみえびを入れて揚げ焼きしていく。

ひっくり返しながらまんべんなく揚げていく。揚げ上がったら、フライパンにあるコーンスターチの焦げた粉を拭いて綺麗にする。

にんにくを３ｍｍ×１、５ｃｍぐらいに細切りにする。フライパンにオイル、にんにくを入れて、中弱火にかけて炒める。

【８】に揚げ焼きしたさつまいも、あみえびを入れてさっと炒めて、塩、ホワイトペッパーをかける。

ブラックペッパーを挽いてかける。割れカシューナッツを入れてさっと炒めたら出来上がり♪