なすを薄くて切ります。塩を置いて、なすの水分を取ります。

卵、切りネギ、小麦粉、オイスターソース、砂糖を加えて、混ぜます。

鍋に油を入れて、生地を加えて、片面に焼き色がついたら、裏返します。