シャキッとしたレンコンと鮮やかなラディッシュを合わせた、爽やかな甘酢漬けです。
甘酢にレモン果汁を加えることで、軽やかな酸味と後味のよさが生まれ、和洋どちらの献立にも合わせやすい風味に仕上がります。
レンコンは軽く下茹でしてから漬けることで歯ごたえを残しつつ、甘酢が程よく染み込むのがポイント。
時間が経つとラディッシュの色素でほんのりピンク色になり、食卓が華やぎます。
ワインに合わせるなら、爽やかな酸味の辛口ロゼやソーヴィニヨン・ブランがおすすめ。
甘酢のさっぱり感とよく調和し、前菜にもぴったり。
作り置きできて、箸休めにも便利な一品です。