ブロッコリーとカリフラワーは小房に分ける。

沸騰した湯に塩を入れ、茎を先に入れてさっと茹でる。

花の部分も加え、色が変わる程度にさっと茹でる。

すぐに氷水にとり、水気をよく切る。