豆腐は20〜30分、ザルにあげて水切りをしておく。

菊の花を酢水でサッと（90秒）茹で、かたくしぼっておく。

★すり胡麻、さとう、味噌に豆腐を入れ、よく擦りあわせる（豆腐衣）。

豆腐衣に菊の花を入れて、サックリ和える。

仕上げに お好みでしょう油をかけてお召し上がりください。

【参考】菊の花は酢の物にしても美味しいです。