【カラメルと柿の準備】厚手のフライパン（またはオーブン対応スキレット）に砂糖50gとバター30gを入れ、中火で加熱。

濃い琥珀色（やや苦みを感じる直前）までカラメル化させる。
→ 香ばしい風味がほしい場合は「濃いめの飴色」まで。

火を止め、レモン汁を加える（※はねるので注意）。

柿（1.5〜2cm厚）を放射状に並べる。

弱火で5〜7分ほど煮詰め、柿が柔らかくなり始めたら火を止める。

【生地を作る】ボウルに卵・砂糖を入れて砂糖のざらざらがほぼなくなるくらいによく混ぜ、牛乳と溶かしバターを加える。

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
　→ ホットケーキ生地よりやや固めの仕上がりが理想。

【焼成】柿を並べたフライパンの上に、生地を流して均一に広げる《または》型に柿を移し並べ、生地を流して均一に広げる。

180℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。
（上面がこんがり色づき、中央を押すと弾力がある状態が目安）

焼き上がったら5分ほど冷ましてから、皿をかぶせて一気にひっくり返す。

【仕上がりの目安】
柿：しっとり柔らかく、キャラメルがしみ込んだような艶あり

【仕上がりの目安】
キャラメル：スプーンで触ると「ねっとり」、冷めると少しだけ張りつく感じ

【仕上がりの目安】
生地：下側（焼成時の上部）が香ばしく、表面はしっとり