長崎 五三カステラ風
けいじゅんじゅん @cook_keijyu2793
時々無性に食べたくなるカステラ。買うと高いから自分で作ろうと試行錯誤して出来たレシピ。
黄身が濃厚で、甘さは上品に、シットリふんわり食感です。
100均のアルミのパウンドケーキ型[18×7.5×5.4]を使用しました。
長崎 五三カステラ風
時々無性に食べたくなるカステラ。買うと高いから自分で作ろうと試行錯誤して出来たレシピ。
黄身が濃厚で、甘さは上品に、シットリふんわり食感です。
100均のアルミのパウンドケーキ型[18×7.5×5.4]を使用しました。
アプリでひらく作り方
- 1
型に油を塗り、クッキングシートを敷き、粗目糖を撒く。
- 2
みりんを鍋で半量になるまで煮切る。
- 3
煮切りみりんと水飴を湯煎で溶き混ぜる。
- 4
強力粉をふるっておく。
- 5
卵白に砂糖半量を数回に分けて加え、ツノが立つまで泡立てる。
- 6
卵黄に残りの砂糖を数回に分けて加え、白っぽくなるまで泡立てる。
- 7
卵黄に湯煎した水飴と煮切りみりんを混ぜる。
- 8
メレンゲを加え、泡を潰さないように切り混ぜる。
- 9
強力粉を加え、底から持ち上げるように切り混ぜる。
- 10
型に流し入れ、高い位置から落として空気を抜く。
- 11
180℃で10分、160℃で25分焼く。
- 12
焼き上がったら型ごと高い位置から落とし、焼縮みを防ぐ。
- 13
ラップを二重に敷き、焼き上がったカステラを逆さまにして型から外す。
- 14
ラップで包み、逆さまのまま1日寝かせて完成。
コツ・ポイント
卵白はしっかり泡立て、卵黄と混ぜる際は泡を潰さないように注意しましょう。
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