〇「洋食の献立」実習のポイント
・野菜を均一に切りそろえることで加熱のムラをなくし、野菜の甘みを引き出すことができる。
・パスタは塩分濃度1％のお湯でゆでることで、よりよい食感に仕上がる。

~食品の安全~
・生のひき肉を扱った手や器具は、他の食材を触る前に洗剤で洗う「二次汚染防止」を徹底し食中毒予防のため肉に完全に火を通すことが重要。

〇調理の科学
・旨味の相乗効果
肉のイノシン酸と野菜・トマトのグルタミン酸を組み合わせることで、旨味の相乗効果が起こり単独で味わうより格段に美味しく感じられる。

・メイラード反応
ひき肉を高温で焼き付ける際、肉のアミノ酸と糖が反応するメイラード反応が起こり、ソースに香ばしい香りとコクが生まれる。