〇「洋食の献立」実習のポイント
・牛乳は弱火で焦げ付かないよう底からかき混ぜながら温める。
・牛乳が分離しないよう沸騰直前で火を止める。
・乳の膜を防ぐため加熱中はかき混ぜ続ける。

~食品の安全~
牛乳は傷みやすいため、調理後はすぐに冷やすか温かいうちに提供し、常温で放置しないようにする。

〇調理の科学
・牛乳の性質
牛乳の加熱中にできる膜は、表面のタンパク質と脂肪が熱変性・凝固してできる。また、牛乳は加熱しすぎると焦げ付きやすくなるため、弱火でゆっくり温める必要がある。
・コーンの甘味
コーンの甘味は主に糖類（ブドウ糖、ショ糖など）で、これらの成分と牛乳の脂肪が合わさることで、味のコクとまろやかさが引き立つ。