ニンニクとパセリをオリーブオイルでさっと熱し冷ましておく。じゃがいもを茹でて皮をむき、熱いうちにつぶす。

つぶしたじゃがいもに、パセリ＋ニンニク＋オイル、ラグー大4・ナツメグ・パルミジャーノ・塩こしょうを加えて混ぜる。

パスタ生地の材料を混ぜてこね、ラップで包み30分休ませる。

生地を薄く2枚伸ばし、1枚に2のリピエニを乗せ、もう1枚を被せてトルテッリ型に成形する。

ラグーは潰したニンニク1片を鍋に入れ、香りが出たら、玉ねぎ、人参、セロリを炒めて

ひき肉を合わせて、よーく炒めて塩胡椒、赤ワインを入れ蒸発させトマトピューレをよく合わせて炒め月桂樹、カカオを入れ

6にトマト缶を入れ煮込む。時々水を加えて煮込む。

トルテッリをたっぷりの湯で茹で、ラグーと合わせて仕上げる。