１リットルくらいの清潔な瓶に塩水を作る。

細長く切ったポテトを、塩水の入った瓶に詰めていく。すべてのポテトが、塩水の下に入るように。必要であれば、水を足す。

一番上に、発酵用の重しか、キャベツの外側の葉を折りたたんで置く。発酵中にポテトが浮いて、カビが生えるのを予防するため。

虫やゴミが入らないように、瓶の口に布巾を被せたり、蓋をを緩くしめて、常温で発酵させる

2-3日すると、水面に泡が浮いてくる。この頃になると、ポテトに塩味が少し移ってきます。食べ頃は、このくらいから数日の間。

発酵が終わったら、ザルなどにあけて水を切り、布巾やペーパータオルで水分を取る。

ポテトをボールに入れて、アボガドオイルかオリーブオイル、オニオンパウダー、ガーリックパウダーを入れ、コーティングする。

オーブンを190C/375Fに予熱

クッキングシートを敷いた天板に、ポテトを重ならないように並べ、カリッとするくらい焼く。だいたい20分くらい。

4日くらい経過すると、水が濁ってもっと泡が出る。納豆に近い匂いも出てくる。塩水の味をみて、まだ美味しいと感じたら大丈夫。

夏場は、気温が高いので、発酵が早く進みます。