お手製スープのブイヤベース

バールビストロ小料理屋さな @cook_97871208
冬のホームパーティーにぴったりです♪すっきりめのやや辛口な白ワインを準備して楽しみましょう😊
スープを作るときにサフランを少々入れても綺麗です♪
お手製スープのブイヤベース
冬のホームパーティーにぴったりです♪すっきりめのやや辛口な白ワインを準備して楽しみましょう😊
スープを作るときにサフランを少々入れても綺麗です♪
作り方
- 1
鱈のアラに塩を振り10分おき、臭みを取る。
- 2
セロリ、にんじん、玉ねぎを粗みじん切りにする。
- 3
鍋に野菜とオリーブオイルを入れ、30分ほど弱火で炒める。
- 4
野菜が茶色くなったら白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
- 5
水、トマト缶、トマトジュース、鱈のアラ、セロリの葉、コンソメまたはだしを加え、アラがほぐれるまで煮込む。
- 6
スープを良く濾して鍋に戻す。
- 7
海老(殻付き)、鱈の身、真鯛、渡り蟹を加え、火を通す。
- 8
あさり、ムール貝を加え、貝の口が開いてから5分火を入れる。
- 9
味を見てクレイジーソルトで整える。
コツ・ポイント
アラは塩を振って10分おき、臭みを取る。海老は殻付きのまま、貝類は最後に入れ、口が開いてから5分火入れ。
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