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お手製スープのブイヤベース
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お手製スープのブイヤベース-レシピのメイン写真

お手製スープのブイヤベース

バールビストロ小料理屋さな
バールビストロ小料理屋さな @cook_97871208

冬のホームパーティーにぴったりです♪すっきりめのやや辛口な白ワインを準備して楽しみましょう😊
スープを作るときにサフランを少々入れても綺麗です♪

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お手製スープのブイヤベース

バールビストロ小料理屋さな
バールビストロ小料理屋さな @cook_97871208

冬のホームパーティーにぴったりです♪すっきりめのやや辛口な白ワインを準備して楽しみましょう😊
スープを作るときにサフランを少々入れても綺麗です♪

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材料

2〜3人分
  • セロリの葉 適量
  • クレイジーソルト 適量
  • 塩 適量
  • 渡り蟹 1杯
  • ムール貝 6個
  • 鱈の身 2切れ
  • 海老(殻付き) 4尾
  • あさり 8個
  • コンソメ 大さじ3 または 茅乃舎野菜だし: 3袋
  • セロリ 1本
  • 鱈のアラ 1パック(大きめ)
  • トマトジュース 200cc
  • トマト缶 1個(約400g)
  • 水 800cc
  • 白ワイン 1カップ(約200ml)
  • オリーブオイル 適量(野菜がひたひたになるくらい)
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1本
  • 真鯛切り身 2切れ
  • 茅乃舎野菜だし またはコンソメ 大さじ2〜3
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作り方

  1. 1

    鱈のアラに塩を振り10分おき、臭みを取る。

  2. 2

    セロリ、にんじん、玉ねぎを粗みじん切りにする。

  3. 3

    鍋に野菜とオリーブオイルを入れ、30分ほど弱火で炒める。

  4. 4

    野菜が茶色くなったら白ワインを加え、アルコールを飛ばす。

  5. 5

    水、トマト缶、トマトジュース、鱈のアラ、セロリの葉、コンソメまたはだしを加え、アラがほぐれるまで煮込む。

  6. 6

    スープを良く濾して鍋に戻す。

  7. 7

    海老(殻付き)、鱈の身、真鯛、渡り蟹を加え、火を通す。

  8. 8

    あさり、ムール貝を加え、貝の口が開いてから5分火を入れる。

  9. 9

    味を見てクレイジーソルトで整える。

コツ・ポイント

アラは塩を振って10分おき、臭みを取る。海老は殻付きのまま、貝類は最後に入れ、口が開いてから5分火入れ。

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バールビストロ小料理屋さな
バールビストロ小料理屋さな @cook_97871208
2025/12/06 01:04に公開
お酒とお料理のマリアージュが大好き。お酒に合わせて料理を作ったり料理に合わせてお酒を選んだりスタイルは自由に、和洋折衷です。皆様、レシピのご愛用を誠にありがとうございます。実店舗は持っていません。2015年頃からFBで投稿していましたが、最近ではインスタグラムを始めました。「bar_bistro_koryoriya_sana 」です❗️もしよろしければ、つくれぽも励みになるので皆様のお声をご投稿よろしくお願いします🙇我が家に集うソムリエ諸氏に人気のレシピをお届けします。夕飯というより、心を解く晩酌の肴を得意とします。皆様のお料理を拝見するのも楽しみです。
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このレシピのキーワード

スープ ブイヤベース あら たら エビ セロリ 切り身 にんじん トマト缶 ムール貝 アサリ トマトジュース 玉ねぎ 真鯛 渡り蟹

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