大葉は縦半分に切り、千切りにする。レンコンは皮をむき、薄切りにする。

薄い酢水にレンコンをさらし、アクを抜く。

沸騰した湯でレンコンを2〜3分茹で、ザルにあげて冷ます。

ボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩、蜂蜜、粒マスタードを入れて混ぜる。

レンコンと生ハムを加え、全体を和える。

器に盛り付けて完成。