白菜は1.5cm幅、にんじんは短冊切りにしておく。

大根は皮をむき、すりおろしておく。

鶏むね肉は酒を振り、ゆでてほぐしておく。

白菜の根本の部分とにんじんを先にゆで、やわらかくなってきたら白菜の葉も一緒にゆでる。

④をザルに上げ水気を切り、よくしぼっておく。

ボウルに②③⑤を入れ、調味酢をかけて和える。