豚バラブロックを大きめに切ってフライパンで焼く。皮目はちょっと焼きすぎたかな？くらいまで焼く。

焼いたら肉だけを鍋に移し、茹でこぼす。沸騰したら流水で洗い流し汚れをとる。

ボウルに肉を移したら、ちぎったネギ、生姜、酒、水を入れる。鍋に湯を沸かす。

沸騰したらボウルごと湯煎する。鍋ごとアルミで蓋をして90分湯煎する。

湯煎が終わったら肉は別のボウルに移す。煮汁は漉して冷やして、白い油をとったら、残りの調味料を全部と肉を入れる。

さらに鍋ごとアルミで蓋をして湯煎で90分蒸す。鍋に移して煮詰めて味を調整する。