下処理:赤海老を軽く水洗い
水気を拭き、殻を取る(頭も殻も捨てない)

赤海老の身の準備
身は背わたを抜き、塩と片栗粉をふってもみ洗い\ぬめりを取って水分を拭き、一口サイズにカット

②にオリーブオイル・塩・すだちの皮・すだち果汁を加えて和える。ラップして冷蔵庫へ

ソース作り
フライパンに殻と頭を入れ、塩ひとつまみ・オリーブオイル大さじ2を加えてしっかり焼く

香ばしい香りが立ち、色づくまで焼くのがポイント

にんにくのみじん切りを加えて香りを立たせる

白ワインで香りづけ
にんにくが焦げる前に白ワインをひとまわしかける
しっかり沸騰させてアルコールを飛ばす

出汁をとる
水350ccとトマトペースト大さじ1を加える(一袋18gの全部入れてok)

エビの旨味を引き出すように弱火で15～20分ほど煮る
木べらなどで頭を潰しながら味噌をしっかり出す

煮ているエビの出汁を、ザルで濾して殻と頭を取り除き、ソースだけを鍋に戻す
○味見をして、お好みで塩をひとつまみずつ足す

ソースに生クリーム30ccを加える

1%の塩を加えた湯でパスタ（180g）を茹でる

茹で上がったらソースに加え、バターを入れて一気に強火で全体を絡める

器に盛って、エビを乗せて完成