水200ccに塩小さじ1を溶かし、海水程度の塩水を作る。

冷凍えび100gを塩水に入れ、えびがギリギリ浸るくらいの水位で30分～1時間ほどそのまま浸して解凍する。

解凍されたらザッと水気を切ってワタや汚れがあれば爪楊枝で取り除く。

えびに片栗粉大さじ1・塩ひとつまみ・酒少々をまぶして揉み込んだ後、水で洗い流しキッチンペーパーできっちり水気を拭く。