鍋に水を張り、出し昆布、干し椎茸を入れ、２時間置く。時間が立ったらあごだしを加え、弱火で煮て、沸騰直前で昆布を取る。

それから2~3分煮てあごだしを引き上げる。めんつゆ、みりんを加え、温める。ほうれん草は塩ゆでして2cm長さに切る。

笹かまぼこはひと口大に切る。生椎茸は薄切りにする。長ねぎは小口切りにする。ゆずの皮を削ぐ。

鍋焼きの器に1分茹でたうどん、笹かまぼこ、生椎茸をのせて少し温ため、かき揚げ、ゆずをのせて、1~2分煮る。

食べる時に長ねぎ、好みで七味を振る。