調理する30分前には冷蔵庫から出しておいてください。牛肉にフォークで全体に穴を開け、塩・こしょうをまんべんなくすり込む。

フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉の表面を全て焼く。

鍋にお湯を沸騰させ、肉はアイラップに入れて空気を抜き、鍋に入れる。浮かないよう皿などで重しをする。

火をつけたまま1分加熱し、火を止めて鍋に肉を入れたまま20分待つ。

20分たったらアイラップごと取り出し、表面の水分を拭いてアルミホイルで包む。

粗熱が取れたらそのまま冷蔵庫で寝かせる。

お好みでスライスして盛り付ける。