ボールに塩水を作り、ザルに入れたたら菊を振り洗いします。その後、流水で汚れを流し、水気を切ります。

フライパンにお湯を沸かし、酒大さじ1を入れ、先に絹さやをさっと湯がき、次にたらきくを並べるように丁寧に入れます。

再沸騰するまで蓋をして、吹かないように気を付けながら1分ほど加熱したら、ザルにあげて冷まします。