小さめの350gで！
塩小さじ1/2強を肉の全体にすり込み、ラップでぴったりと包んで常温に置く １〜２時間程
油、大さじ２程をフライパンに入れしっかり熱くする
肉の４面それぞれ３０秒ずつやく。切り落とす２面は２０秒ずつ
酒大さじ２を加えて蓋をしてすぐ弱火、酒蒸し４分 （IHで２、様子見ながら１に調整しながら弱火で）
アルミを二重にしき、肉を包む。更にタオルで包んで保温は４０分程。
だいたい触って人肌位になったらキッチンペーパーと、ラップで包んで保冷剤で上下急冷して一晩冷蔵庫で落ち着かせる
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