鍋に水を入れ、沸騰直前で火を止め牛タンを1〜2分入れ、表面が白くなったら流水で洗う。

玉ねぎはくし切り、人参・じゃがいもは大きめに切り、にんにくは潰す。

厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で香りが出るまで温める。

牛タン・玉ねぎ・人参を加え、焼かずに赤ワイン・トマトジュース・ローリエを入れる。

沸騰直前まで加熱し、弱め中火でフタを少しずらして2.5〜3時間煮込む。

途中、煮込み残り40〜50分でじゃがいもを加える。

フタを外し、弱め中火で10〜15分煮詰める。

塩をひとつまみ加え味見し、必要なら追加。火を止める1〜2分前に醤油を加え、味を調える。