芽ひじきは10分水につけて戻し、ザルにあげて2~3回流す。水気を切ってペーパータオルで水気を拭き取る

大根は皮を剥いてすりおろし、軽く水気を切る

ボウルに合い挽き肉を入れ塩胡椒を入れ手早く捏ねる。白っぽくなってきたらパン粉と牛乳と①を加えて混ぜ合わせる

2等分にして楕円形に成形。フライパンに薄く油をひき、肉だねを並べ表面に焼き目をつけるように中火で焼く

両面に焼き色が付いたら酒を振り蓋をして8~10分弱火で蒸し焼きにする

醤油、みりんを加えて煮立たせ全体にタレを絡める。器に盛り付け青紫蘇と大根おろし乗せる