ごぼうはたわしで皮ごとよく洗い、4cm長さに切って縦半分にする。

鍋にごぼうと米ぬか、水を入れて火にかけ、柔らかくなるまで炊く。

ごぼうを湯切りし、熱いうちに三杯酢、薄口醤油、塩を加える。

全体をたまに混ぜながら、味をなじませる。