さつまいもは厚めに皮を剥きます。厚さ約1㎝に切り、すぐに水にさらします。

リードクッキングペーパーに、半分に切って包丁で潰したくちなしの実を包みます。

さつまいも、くちなしの実を入れて水から茹でます。煮くずれ防止の為、激しく沸騰させないように火加減を調整してください

栗の甘露煮を、ザルにあけて汁も取っておきます。さつまいもに、竹串がスッと入る柔らかさまで茹であがったら、裏ごしをします。

鍋にさつまいも、甘露煮の汁を入れて中火で火を通します。潰さないように栗も入れて混ぜます。

氷水を用意しておき、冷まします。落としラップをして、粗熱を取り完成です。

冷凍する場合は1回に食べる量に分けます。