たけのこは水気を切り、適当な長さに切る。

しめじはほぐし、半分に切る。にんじんは千切りにする。

青唐辛子は種を除いて薄く小口切りにする。

鍋に水を入れ、かつお顆粒だしを溶かす。たけのこ・しめじ・にんじんを加え、弱めの中火で煮る。

酒・みりん・塩・白だしを加え、汁気がほぼなくなるまで煮含める。