ボウルに卵を溶き、出汁を少しずつ加えてよく混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。

醤油・みりん・塩・白だしを加えて味を整える。

たこ焼き器をしっかり予熱し、高温にする（まずは強火）。

ラード（なければサラダ油＋少しごま油）を多めに敷く。穴だけでなく周囲の平らな部分にも流すイメージ。

生地を穴の8分目まで流し、その上からあふれさせるように鉄板全体にも流す（ゆるい生地なので豪快に）。

すぐにタコ→天かす→紅しょうが→ねぎの順で素早く全体に散らす。

周りが少し固まってきたら、はみ出た生地を切るように寄せ、1/3〜半回転させて穴の中に押し込む。

ある程度丸くなったら火を中火〜弱火に落とし、コロコロ転がしながらじっくり火を通す。

外側がきつね色になり、触ると「ぷるっ」と弾むくらいで完成。中はトロトロ・外は薄くカリッとした状態になります。