豚肉は2～3cm厚さに切り、塩・黒こしょうをまぶす。サラダ油で両面を焼き色がつくまで焼く。

フライパンの余分な脂を拭き取り、水を加えて沸騰させ、うまみをこそげ取る。

別の鍋で砂糖と水を加熱し、濃い焦げ茶色のキャラメルを作る。

豚肉・大根・2の水分・ヒタヒタの水を加え、沸騰したらアクを取り、ハーブを加えて弱火で30～45分煮る。

ふたを外し中火で煮詰め、しょうゆ・バターを加え、バターが溶けたら火を止める。