黄身と卵白を分ける。（卵白を常温にした方が最後混ぜる時にダマになりにくい。）

卵白に測った砂糖の少しを入れて泡立てる。ある程度泡立ったらまた少し入れて角が立つぐらいまでしっかり泡立てる。

鍋に水150mLと寒天2gを入れ木べらで混ぜながら中火で溶かす。

沸騰し寒天が完全に溶けたら残りの砂糖を入れて煮詰める。木べらですくって雫が少し固まるぐらいになったら水飴を入れ溶かす。

メレンゲに❹を素早く混ぜながら数回に分けて入れる。（寒天がすぐ固まるので鍋にある残りは常に火にかけておく。）

綺麗に混ざったら素早く型に流し込む。（寒天がすぐ固まる為）

蓋をして冷蔵庫に3時間ぐらい冷やしたら、型から外しお好みのサイズに切る。