お椀などの受け皿の上にざるを乗せ、その上に豆腐を乗せラップを上にかけてその上に重しのお皿などを乗せて30分水切りする。

かぼちゃを種とわたを取って1センチ幅に切って耐熱皿に入れ、ふんわりラップをかけて4分レンジにかける。

ニラを3センチの長さに切って、フライパンに油をひいて炒める。

③に①と②としょう油と料理酒とてんさい糖と酢を入れて、豆腐とかぼちゃを潰しながら炒めて、水気が無くなったら出来上がり。