高野豆腐は戻して水気を絞り、一口大に切る。ほうれん草は3〜4cm幅に切る。しめじは石づきを落としてほぐす。

フライパンを中火で熱し、しめじを軽く炒める。高野豆腐を加えて全体をなじませる。

牛乳と醤油を加え、弱めの中火で2〜3分温める（沸騰させない）。

ほうれん草を加えてさっと火を通し、溶き卵を回し入れる。卵が半熟状になったら火を止め、塩・こしょうで味を調える。

器に盛り、お好みで七味唐辛子を振る。