手羽先を塩（小さじ1）を加えた湯で5分ほど茹で、臭みを取る。茹で汁も使います。

だいこんは厚めの輪切りにし、米と一緒に20分茹でて下ごしらえする。

鍋に手羽先、だいこん、ひたひたの水、ホンダシ、スキヤキのタレ、酒、みりんを入れる。

中火で30分ほど煮込み、味をなじませる。

2日目に火を入れると、大根がフワフワに、手羽先がトロトロになります。