卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。

薄力粉をふるい加える。ダマがなくなるまで混ぜる。

牛乳を沸騰直前まで温める。

牛乳を少量ずつ加えて混ぜる。

鍋に戻して中火で炊く（大きな気泡が出たら火からおろす。）

こして容器に移す。

ラップで表面をぴったり覆って冷蔵庫で1時間冷やす。

固まったらボウルに移し、かるくほぐす（カスタード完成）

（準備）粉類をふるう。バターは常温に戻しておく。

ボウルに紅芋粉末と牛乳を入れて、練りごま状になるまで混ぜる。（足りなければ液体を足して調整）

別のボウルに白あんを入れ、10を少しずつ加えながら混ぜる。（色が均一になるように）

バターをいれて、ツヤが出るまでよく混ぜる。

生クリームを数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

砂糖を加えて甘さを調整する。（紅芋クリーム完成）

カスタードと紅芋クリームをパイシートで包む。

オーブン 200℃で10～15分焼く。