アプリでひらく作り方
- 1
お湯を沸かす。絞り袋を準備。写真は100均のものを切って直径１cmくらいの丸にしてます。口の下を捻ってコップにかぶせる)
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- 2
卵白を4:7に分け、多い方はサラサラで塊がない状態にする。(卵白一個分で写真のサイズのボールがオススメ)
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- 3
少ない方にアーモンドプードル（またはごま、ココア）と粉砂糖をふるい入れ、しっかり混ぜる。乾燥しないようラップをかけておく
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- 4
多い方の卵白にグラニュー糖全量を加え、熱いお湯で湯煎しながらツノが立つまで泡立て、イタリアンメレンゲを作る。
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- 5
3に4を半量ずつ加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
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- 6
ゴムベラで優しくボウルを撫でつけて気泡を落ち着かせ、リボン状に垂れるまで繰り返す。落ちた線がゆっくり薄れていく位。
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- 7
絞り袋に入れ、クッキングシートに丸く絞る。
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- 8
表面を1〜3時間乾かし、しっかり膜が張るまで待つ。押して凹んだところがゆっくり戻るまで。
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- 9
180℃で予熱したオーブンを140℃に下げ、15分焼く。
- 10
鉄板ごと出し、そのまま5分放置。
- 11
クッキングシートごと裏返し、シートをそっと剥がす。底を窪ませ、貝合わせのようにサイズを合わせてペアを作りセットして冷ます
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- 12
冷めたらバタークリームを好みの量挟み、冷蔵庫で冷やして完成。写真は白ゴママカロンにバタークリームと柚子ペースト。
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コツ・ポイント
イタリアンメレンゲを使う事で比較的安定して作れます。時間の共に生地の状態が変わりやすいです。次の手順を頭に入れ出来るだけ手早くやることがコツです。
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