生姜のつくだ煮
Jio Otias @cook_109583492
関西で有名な某を頂いて食べて「これ作れるな」と思い試作。老舗の炊き込みには遠く及ばずともなかなかの出来になりました。本家よりも生姜の刺激が強いのはそういう所か。若しくは煮こぼして刺激を抜く工程があるかと推測。単純なので工夫してください。
生姜のつくだ煮
関西で有名な某を頂いて食べて「これ作れるな」と思い試作。老舗の炊き込みには遠く及ばずともなかなかの出来になりました。本家よりも生姜の刺激が強いのはそういう所か。若しくは煮こぼして刺激を抜く工程があるかと推測。単純なので工夫してください。
アプリでひらく作り方
- 1
生姜をよく洗いスライサーで繊維を絶つようにスライスして水にさらしておく。
-
- 2
水に晒した生姜は15分ほどでザルに取りそのまま水を切っておく。
- 3
水400ccにほんだし8gを2パックで出汁をつくる。鰹だしの風味の強さが決め手。
- 4
出汁に、濃口醤油大さじ2〜3はお好みで、砂糖(私はコストコの有機サトウキビ砂糖)大さじ8〜10はお好みで。
- 5
煮立たせて砂糖が溶けたら水が切れた生姜を投入し煮立つまでは中火。グツグツし始めたら少し火を弱める。
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- 6
焦げないように様子を見ながら時々混ぜる。
- 7
少し水分が残る程度まで来たら鰹節2パックを入れて行き渡るように混ぜながらひと煮立ち。
- 8
熱を取り保存容器へ。
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