魚のアラを水で洗い、塩を全体にふり15分置く。

再度水で洗い、ぬめりやウロコをステーキナイフなどで丁寧に取り除く。

大根・にんじんは銀杏切り、白ネギは2cm幅の小口切りにする。

鍋にアラ・野菜・昆布・水を入れ、弱火から中火でゆっくり沸騰させる（約20分）。

沸騰したら昆布を取り除き、強火にしてアクを除く。

火を弱め、味噌を溶かし入れ、温まったら火を止める。

器に盛り、お好みの薬味をのせて完成。