唐辛子は卵とチーズに負けないしっかりめの辛さに調整しています。苦手な人は種抜き2本、種あり1本等 お好みで調整して下さい

ニンニクは包丁の面で潰してからみじん切り、鷹の爪はハサミで細かく切った後、更に包丁で果肉と種をみじん切りして細かくする。

フライパンにオリーブオイル、②のニンニク、唐辛子を入れて弱火にかけ、ニンニクが薄いきつね色になるまでじっくりと加熱する

ボウルに卵を入れて黄身と白身をしっかりと混ぜる

茹で汁を作る。鍋に水1Lと塩8g (要計量)を加えて火にかける (茹で汁は後程沢山使うので必ず分量通りに作る)

沸いたら パスタ150gを加えて3分茹でる (茹で汁は絶対に捨てない)

③のニンニクがほんのり色づいたら火を止め、パスタの茹で汁30m、白ワイン、パセリを加えて軽く混ぜる

パスタをソースの中で直接グツグツ煮込むことで 澱粉とオイルが強制的に結合させられ、誰でも簡単に乳化を狙えます

途中、水が減ってきたら100mlほど茹で汁を追加する

フライパンの余熱が取れたら再び弱火にかける(この時火力は一番弱くする)