ごぼうの皮を剥き、乱切りにする。

薄い酢水に10分漬けてアク抜きし、水気をしっかり切る。

ごぼうに片栗粉をまぶす。

フライパンに1cmの油を熱し、ごぼうをカリカリに揚げる。

フライパンの油を切り、醤油・砂糖・みりん・酒・水を加えて絡める。

炒りごまをふりかけて完成。