水、酒、みりん、醤油を沸騰するギリギリのラインで火を止める。

かつお節を入れ、温度が下がるのを待つ。

下がってきたらボールの上に菜箸を置き橋をつくる。そこにザル、キッチンペーパーを置き、濾す。

漬け汁を冷まし、数の子を加えて冷蔵庫で一晩漬ける。