キング山本さんのバースナック3選
さつま芋のきんぴら、燻製肉のリエット風、サーモン生春巻きのスイートチリソース添え。
甘味・酸味・塩味が三拍子揃ってるお酒のアテ。和風・洋風・中華風どのパーティにもピッタリ！ライスペーパー初心者でも大丈夫なレシピです。
キング山本さんの動画では30人をもてなす量を作っていますのでこちらでは4人分で、作りやすくまとめました。食材、多少違うので気になる方は動画もご参照ください。生春巻きの巻き方が見れます。スイートチリソースは、買ってくるよりささっと作って使い切りたいーそんな時の自作レシピです。
キング山本さんのバースナック3選
さつま芋のきんぴら、燻製肉のリエット風、サーモン生春巻きのスイートチリソース添え。
甘味・酸味・塩味が三拍子揃ってるお酒のアテ。和風・洋風・中華風どのパーティにもピッタリ！ライスペーパー初心者でも大丈夫なレシピです。
キング山本さんの動画では30人をもてなす量を作っていますのでこちらでは4人分で、作りやすくまとめました。食材、多少違うので気になる方は動画もご参照ください。生春巻きの巻き方が見れます。スイートチリソースは、買ってくるよりささっと作って使い切りたいーそんな時の自作レシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
●さつま芋のきんぴら● 小型ボウルに水を張り、マッチ棒の形に切ったサツマイモを水につけます（アク抜き、食感がUP）。
- 2
ニンジンの皮を剥きマッチ棒の形に揃えて切ります。合間にサツマイモの水を２回ほど替えましょう。
- 3
サツマイモが温まって黄色くなるまでニンジンと一緒に油で炒め、酒、塩麴、蜂蜜、しょうゆを混ぜ合わせる。
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- 4
好きな柔らかさになったら、仕上げに白ごまとクルミを軽くまぜて出来上がりです。
- 5
●リエット●リエットは豚肉と背脂の塩漬け肉です。今回は燻製肉の風味とチーズの油脂でリエットもどきを目指します。
- 6
コンビーフとクリームチーズを1:1の量で合わせた後、溶かしバターを全体にふわっと混ぜ込んで出来上がりです。
- 7
コンビーフのかわりにサラミを使う場合、長い細切りにしてクリームチーズと和え、色付けにパプリカを振ります。
- 8
塩味がきついので、スライスしたバゲットか、無塩クラッカーと一緒に出すと良いです。
-
- 9
●生春巻き● まずサーモンは、動画のとおり、お刺身の生身をお勧めです。わたしが使った燻製サーモンだと塩味が強すぎました。
- 10
サーモンは棒状or斜め横に切ります。ライスペーパーの幅に合わせて決めるといいです。厚さが均一に乗るよう意識して。
- 11
アボガドは皮と種を除いて、くし切り。キュウリ、ダイコン、ニンジンなど繊維系はスティック状に切りましょう。
- 12
切ったすべての野菜を平皿かバットへ種類別に並べます。こうすると巻くときにすぐ選べます。
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- 13
ライスペーパーは使う予定の2倍数を袋から出しておき、平らなお皿に薄く水をはり、まな板の上を空っぽにします。
- 14
ここから後は流れ作業なので巻き終わるまで休憩しないこと。まずライスペーパーに水を通します。
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- 15
ライスペーパーの自分側に葉っぱ系、繊維系の順にのせ、両端2cmの余白を作るよう両手で中央に寄せて、まずひと巻き。
- 16
サーモン、アボガドの順に乗せ、自分側へ引き込むように巻いて、両端をたたんで、終わりまで巻き切ります。
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- 17
●スイートチリソース● 片栗粉と水を1:1の割合で混ぜます。唐辛子は輪切り。辛党はぜひタネも一緒に使いましょう。
- 18
小さい深皿に唐辛子、お酢、蜂蜜、塩、おろしニンニクを混ぜます。（この茶色の液体はモラセスという蜜。これはお好みで。）
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- 19
電子レンジで１分加熱。冷めたらまた１分加熱。（最初から鍋にかけてぐつぐつしてもいいですが蜂蜜が焦げないよう注意。）
- 20
完全に冷めたところへ、水溶き片栗粉を投入、また電子レンジ１分。これで出来上がりです。
コツ・ポイント
*キング山本さんの『キングスキッチン』”イベントのおつまみ作ります”を参考にしました。
*ライスペーパーは乾燥すると固くなるので作って直ぐ出すのが無難です。
つくれぽ
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